Con una grazia e una professionalità infinite, la fanciulla aspetta che le prime bollicine svaniscano nei bicchieri ed è subito pronta a rimboccarli, fino a raggiungere con geometrica precisione lo stesso livello nei due calici accostati. Solo allora lancio una furtiva occhiata alla bottiglia di campagne e scopro che si tratta di un Ruinart Blanc de Blancs, un altro magnifico vino di alto livello.
A questo punto il mio ospite ha percepito il mio imbarazzo e mi viene incontro affrontando l’argomento champagne. Lo rassicuro subito riguardo al Ruinart, che è comunque uno degli champagne che amo di più e gli spiego anche che un po’ me ne intendo, avendo seguito tempo fa un corso particolare, proprio nella regione da cui prende nome questo vino così unico e speciale.
Speciale perché nessun vino spumante al mondo può essere denominato “champagne”, se non è prodotto nel nord della Francia, in una provincia che occupa la maggior parte della regione amministrativa denominata Champagne-Ardenne. 264 case produttrici di champagne possiedono solo il 12% dei vigneti, ma coprono il 71% del mercato.
La qualità delle uve che daranno vino è dovuta al terreno calcareo che affiora nella Côte des Blancs della Champagne, che è contiguo allo strato di calcare che si estende verso ovest, sotto Parigi, per poi riemergere nel Regno Unito dando origine alle bianche scogliere di Dover. Il metodo di produzione , di maturazione e invecchiamento è detto “champenoise” e consiste nell'indurre la 
rifermentazione in bottiglia dei vini attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati.
A mano a mano che il tempo passa, nonostante la pressione interna, minuscole quantità di ossigeno penetrano nella bottiglia di champagne attraverso il tappo di sughero, in base al principio denominato scambio dei gas. In una bottiglia dfi champagne ci sono 250 milioni di bollicine, non 49 milioni come aveva ipotizzato uno studio condotto dallo scienziato Bill Lembeck.
La stima è della statunitense Champagne & Sparkling Wine Guide di Tom Stevenson, che ha utilizzato un "sistema di visione artificiale” collegato a una videocamera per registrare il rilascio di bolle e ha concluso che ci sono in media 250 milioni di bolle in una bottiglia di champagne. La pressione presente nella stessa bottiglia è pari a quella in uno pneumatico di un autobus o di un grosso camion.
"PERCHÉ TU NON TI PERDA NEL QUARTIERE"
Zuppetta di fave e cicorietta
Già Dante nella Divina Commedia ne aveva delineato i confini tra Cecina e Tarquinia nell'Alto Lazio. Quello che rende unica la Maremma, facendone un microcosmo perfetto, è la diversità del suo territorio: mare, collina e montagna si fondono insieme e colorano diversamente il paesaggio. L'azzurro del mare cristallino dell'Argentario, il nero degli scogli di Talamone, il giallo delle lunghe spiagge di Castiglione della Pescaia, il verde delle colline di Massa Marittima e il marrone del Monte Amiata. La Maremma è indubbiamente una parte della Toscana da visitare, perchè molto ha da offrire. Non solo cultura e paesaggi mozzafiato, ma anche prodotti tipici e vini da degustare. La cucina maremmana è fatta di piatti semplici e tradizionali realizzati con prodotti locali e stagionali di altissima qualità da accompagnare con un buon bicchiere di Morellino di Scansano o di Bianco di Pitigliano. Il piatto più rappresentativo è l'acquacotta, che ha sfamato intere generazioni di maremmani ed è il simbolo dell'arte di fare di necessità virtù. Infatti non esiste una ricetta unica poichè ogni massaia usava i prodotti stagionali del suo orto e il formaggio del suo gregge. Sicuramente l'ingrediente comune a tutte le ricette è l'olio extra vergine dei colli maremmani.
